表面活性剂的定义

 
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    通常将使水的表面张力降低的性质，称为表面活性。能降低水的表面张力的物质，称之为表面活性物质。

    当然，有时也不能只从降低表面张力的角度来定义表面活性物质，因为在实际使用时，有时并不要求降低水的表面张力。例如，对固体表面产生湿润或反湿润，对乳状液的乳化或破乳等等，所需的物质并不一定能降低水的表面张力，也被称之为表面活性物质。所以应该认为，凡是能够是体系的表面状态发生明显变化的物质，都可称为表面活性物质。

    所以可以给表面活性剂下一个定义，表面活性剂：有一类物质在其浓度极低时，不仅能使水的表面张力降低，而且该类物质还可在溶液中形成胶束等聚集体，从而产生增溶、去污等作用；我们常常将这类物质称为表面活性剂。

    表面活性剂的分子结构特征，表面活性剂的分子具有共同的结构特征——它是由两种不同极性的原子基团组成，一种是亲水基团，与水分子的作用力较强；另一种是亲油性基团，又称为憎水基团或疏水基团，它与水分子不易接近，却易与“油”性（如烷烃）分子接近。因而表面活性物质又叫双亲物质。

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